Kule ALGIN to nic innego jak płynny pokarm wymieszany z alginianem sodu. Ta niezwykła mieszanka po kąpieli w chlorku wapnia tworzy kapsułki o konsystencji zbliżonej do kawioru, z cienką, galaretowatą skórą na powierzchni. Capsul8 ma sprawiać że ich tworzenie w domu będzie proste jak parzenie kawy, zapewnia autor, Jake Bjeldanes.
To kolejana po wcześniej opisanym Spummy koncepjca przeniesienia kuchni molekularnej do domu prezentowana na naszym portalu.
Jak wygląda cały proces wykonywany ręcznie?
- Za pomocą strzykawki, do roztworu chlorku wapnia wpuszcza się krople alginianu wymieszane z żywnością. Alginian zmienia wtedy konsystencję i tworzy żelowe ściany wokół każdej kropli.
- Należy zachować ostrożność, aby dozować krople o tej samej ilości roztworu alginianu w każdej sferze.
Proces należy powtarzać do chwili uzyskania odpowiedniej ilości kapsułek.
Capsul8 ma ułatwić proces produkcji. Komora do której należy wlać mieszaninę alginianu i żywności znajduje się stosunkowo wysoko nad komorą dedykowaną dla roztworu chlorku wapnia. Dzięki specjalnym otworom w dnia pierwszej z komór, urządzenie dozuje co pewien czas krople równej wielkości, które spadają do kąpieli zmieniając swoją konsystencję.
Dzięki temu rozwiązaniu można zostawić maszynę na jakiś czas, a po powrocie odłowić kule ALGIN, gotowe do podania.
Braun Capsul8 Automatic ALGIN Spherizer, bo taka ma być pełna nazwa urządzenia, ma zamieniać płynne pokarmy w niezwykłe kreacje kulinarne, między innymi takie jak:
- Tapas w postaci kawioru z marchwi
- Balsamiczny kawior z pomidora na mozzarelli „Caprese”
- Oliwne puree – nadziewane „Oliwki”
źródło: behance.net
